Начинающим кондитерам понадобится несколько базовых навыков, которые обязательно нужно усвоить для работы с тестом, кремом и глазурью. Одним из таких смело можно назвать работу с красителями. Если сразу подобрать хороший пищевой краситель, с ним не должно возникнуть проблем. Но знать особенности продукта все же стоит, чтобы облегчить себе работу в будущем.
Что узнать о красителях перед покупкой
Прежде чем заказывать целый набор красителей, подумайте, все ли из них вам необходимы. Обычно для начала достаточно нескольких цветов, чтобы набить руку и поэкспериментировать с оттенками.
Можно купить желтый или красный, они часто используются для окрашивания крема и глазури, а если правильно подобрать концентрацию, вы сможете получить также розовый и оранжевый цвета.
Кроме этого, не забудьте уточнить в магазине перед оформлением заказа:
- какой у красителя срок годности;
- нет ли в составе запрещенных для употребления в пищу веществ;
- какая концентрация пигмента в веществе;
- для каких текстур предназначено вещество;
- на какой основе изготовлено;
- какая у продукта сфера использования.
Если вы не просто увлекаетесь выпечкой, но и продаете десерты, с качеством продукта нужно быть особенно осторожными. От этого напрямую зависит ваша репутация как кондитера.
Как пользоваться пищевыми красителями
Прежде чем добавлять краситель в тесто или крем, прочитайте инструкцию на упаковке. Помимо этого:
- протестируйте продукт на небольшом количестве базы — сделайте тесто на пару кексов, а не на целую партию, к примеру;
- если блюдо готовится на продажу, заложите хотя бы 40 минут времени на тот случай, если что-то пойдет не так;
- не стоит экспериментировать с новым продуктом, если ограничены во времени или готовых изделий нужно много;
- обязательно сами попробуйте готовое блюдо, потому что некоторые красители могут оставлять характерное послевкусие и запах.
С красителями лучше работать в перчатках или смешивать ингредиенты только венчиком, ложкой или блендером. Не забудьте надеть фартук.
Кроме того, важно правильно хранить вещества с пигментами, чтобы они не испортились раньше времени и не изменили цвет. Следуйте рекомендациям производителя на этот счет: поставьте бутылочку или тубус в закрытом шкафчике или ящике, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи (это может нарушить температурный режим хранения). Проследите, чтобы туда не смогли забраться домашние животные или дети.
Образование: Магистр журналистики, телевидения и кино (КМУ)
Основные темы: Экономика, Медицина, Общество
В журналистике: c 2001 года